，傳統(tǒng)的冬蟲夏草干制方法是在日曬，但日曬的方法干燥冬蟲夏草效率低，產(chǎn)品含水量不容易控制；日曬過程中溫度不易控制，如果溫度過高，將使冬蟲夏草中的熱敏性物質(zhì)變性和香味流失；經(jīng)日曬干燥的冬蟲夏草體積縮小、外形干癟，影響賣相。而凍干方式是在低溫、低壓下使物料脫水干燥，可以避免傳統(tǒng)日曬的缺點(diǎn)。

目前市面上凍干冬蟲夏草主要由“低海拔小蟲草”以及“人工培育冬蟲夏草”制作，相對(duì)成本低，還有以下這些優(yōu)勢(shì)：
1、凍干蟲草顏色統(tǒng)一，個(gè)頭差異小，外觀好看。
2、在失水過程中，組織結(jié)構(gòu)可能崩缺，分子中端氨基和端羧基的會(huì)受到ph變化的影響；在復(fù)水后，蛋白質(zhì)仍然會(huì)有百分之二十到一半的失活。至于揮發(fā)性的物質(zhì)，凍干后基本上就沒有了；含有低沸點(diǎn)的揮發(fā)油成分，這些凍干后會(huì)損失，還有一些化學(xué)反應(yīng)活性較高的生物堿，黃酮類物質(zhì)，在失水過程中也會(huì)導(dǎo)致一定的破壞。
3、凍干蟲草是低海拔草或者人工培育蟲草為主，成本低，利用凍干設(shè)備在零下40-60度（蟲草的共熔點(diǎn)，即固化點(diǎn)溫度）讓蟲草水分冷凍成冰，然后低壓真空并緩慢升溫（也在零度以內(nèi)）讓水分直接升華掉。

那么，凍干冬蟲夏草具體工藝流程是怎么樣的呢？以下為具體步驟：
1、把鮮冬蟲夏草清理干凈；
2、為凍干機(jī)的凍干箱內(nèi)的擱物板制冷達(dá)到-30℃左右或更低的溫度，將冬蟲夏草擺放在擱板上，持續(xù)為擱板制冷，使冬蟲夏草緩慢降溫凍結(jié)；
3、冬蟲夏草凍結(jié)完成后，需將為擱板制冷轉(zhuǎn)換成為擱物板加熱，即進(jìn)行制冷-加熱轉(zhuǎn)換，同時(shí)開啟真空泵維持凍干箱內(nèi)低壓，使冰升華，直至凍干完成。